お持ち帰り専用メニュー

お持ち帰り用鮨

11種類2貫づつ+自家製玉子焼き  5000円(税別)

季節、仕入れによってネタの種類が変わることがあります。

※自家製玉子焼きは、海老と鱧のすり身を入れて焼き上げたものです。
海老アレルギーの方はご注意ください。

 

 

手まり鮨

10貫 2300円(税別)

季節、仕入れによってネタの種類が変わることがあります。
煮切り醤油や甘だれで味を付けています。
薄く感じるようでしたら、付属の醤油(出汁割醤油)を付けてください。

 

 

旬菜詰め合わせ

2200円(税別)

丁寧で繊細な料理を詰め込んだ、谷川原料理長渾身の力作です。
日によって内容が変わります。

 

 

日替わり旬菜弁当

(手まり鮨、ばらチラシのどちらかを選択してください)

2600円(税別)

日によって内容が変わります。
日によって内容が変わります。

 

 

うにの冷製茶碗蒸し(夏期限定)

800円(税別)

中に蒸しうにを入れて冷やした茶碗蒸しに、生うにとわさびをのせました。
鰹出汁は別容器に入っていますので、お召し上がり直前にかけてください。

 

 

おうちで利き酒

半合(90ml)300円〜

1合(180ml)600円〜

(持ち帰りカップ50円)

 

 

お電話にてご注文を承っております。

伊勢鮨 0134-23-1425

受付時間16時まで お渡し時間18時まで

店の状況によってはお受けできない場合もありますのでご了承くださいませ。

お知らせ

お客様と従業員の安全の確保を最優先し、

以下の期間、臨時休業する事になりました。

【休業期間】

4月18日(土)から5月7日(木)までの間

という事で、

おつまみセット販売は保留となりました。

焼き魚入りバージョン

女将のレシピ

何年も作り続けているいくら醤油漬けのレシピです。

 

~材料~

筋子・・・・・300g~500g

醤油・・・・・100cc

日本酒・・・・200cc

みりん・・・・50cc

塩・・・・・・適量

 

 

 

 

 

 

まずは漬けだれの用意をします。

日本酒とみりんを小鍋に入れ、沸騰させて火をつけてアルコールを飛ばします。

(沸騰させるだけでもOKです)

 

 

 

 

 

 

ついた火が自然に消えてからコンロの火を止めます。

そこに醤油を入れます。

 

 

 

 

 

 

冷ましておきます。

 

 

 

 

 

 

筋子をばらします。

50度~60度くらい(結構熱いです)のお湯をはったボウルに

筋子を入れて3分ほど放置します。

(薄皮が縮んでほぐしやすくなります)

 

 

 

 

 

 

お湯の中で薄皮からいくらをほぐします。

 

 

 

 

 

 

こんな感じで薄皮が取れます。

 

 

 

 

 

 

ザルに移します。

 

 

 

 

 

 

先ほどのボウルに水と塩を入れ(水1Lにつき1塩小匙1~2くらい)

その水の中にザルにあげたいくらを入れます。

いくらが白くなってしまいますので、塩は必ず入れて下さい。

 

 

 

 

 

 

余分な膜を丁寧に取り除きます。

浮いてきた膜は網じゃくしですくったり、そのまま流すなどして

取り除いて下さい。

 

 

 

 

 

 

塩水の中で薄皮を取り除く→塩水を替える→薄皮を取り除く→塩水を替える

キレイになるまで繰り返します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先に冷ましておいた漬け汁で漬け込みます(20分~30分)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味見をしてお好みの味になったらザルにあけて下さい。

 

 

 

 

 

 

タッパに入れて冷凍もできますが、出来立てが一番おいしいです。

 

 

 

 

 

 

薄膜をとる作業が少々面倒ですが、この時期にしか食べられない

美味しいいくらのためにがんばります♬

海の恵みに感謝です。

限定メニュー

新物いくら醤油漬けを

冷やした茶碗蒸しにのせます。

いくらの色がとてもきれいです。

ここに出汁を張ってできあがり。

茶碗蒸しの中に「白木耳」が入っていて

食感がとてもいいんですよ。

前菜と食前酒のマッチング

今日のコース料理の

前菜の一品です。

「帆立の子とワカメの煮こごり」

帆立の子(卵)は白と赤

2種類あります。

白は精巣で赤は卵巣。

 

ウニと間違えてしまいそうなくらい

濃厚な味わいです。

食感の良いワカメと合わせて

濃いめの吸汁で煮こごりにして

プルルンとした食感に仕上がってます。

小さめの一口サイズですが

口の中が磯の旨味で

いっぱいになります。

 

ほんのり甘い香りと

柔らかで繊細な味わいが

食前酒にぴったりの

小樽の地酒「宝川 大吟醸」

とのマッチングでいかがでしょう♫

美味しい卵で作ります

ゴールデンウィーク真っ只中ですね。

皆さんはどこでどんな休日を過ごしてますか?

当店ではこの時期になると

「うにの冷製茶碗蒸し」というメニューが

登場します。

使用卵は滝下農園の自然卵

(餌は飼料添加物や薬剤、

着色料は一切入っておらず、

鶏は放し飼いです。)

冷やした茶碗蒸しに薄味の出汁をはり

北海道産のバフンうに とワサビをのせます。

茶碗蒸しのなめらかな食感と濃厚なウニの味、

かつお出汁の香りがそれを引き立てます。

中に蒸しウニも入ってますよ(^^)

1日限定20食。今だけのメニューです。

ぜひ召し上がって見てください。