食材

スタッフ

秋の味覚

秋刀魚を骨まで食べられるくらいに 柔らかく炊きました。 梅干しを入れることで臭みがなくなり ほんのりと梅のいい香りがするのです。 茄子は表面を焼いて丁寧に皮をむき お浸しにしました。  BY やが 一品...
スタッフ

活きがいいね〜

「元気すぎてさばくのが大変っス!」
食材

コツがいるんです

頭を切り落とし、身の両側をハサミで切ります。 殻にくっついている蝦蛄の身をはがします。 お腹側の殻もはがします。 ハサミの入れ方やはがし方に失敗すると 身がバラバラでボロボロになり 食べられる部分がなくなる事...
食材

ごっこ

このお魚の名前です。 ホテイウオとも言うそうです。 七福神の布袋様に似ているからなんだって。 ぷよぷよして可愛らしいフォルムです。
スタッフ

タコは美食家

タコの主食は甲殻類なんだそうです。 カニ、伊勢エビ、あわび、うに・・・ あの強固なあわびの殻から身を出して 食べるのは人間とタコだけだそうです。 今日入荷したタコは、たくさんのカニやアワビやウニを 食べ...
食材

赤ワインと醤油

余市にある「平川ワイナリー」の平川敦雄さん。 平川さんはソムリエ出身で、ホテルやレストランでのサービス歴25年のベテランです。 ビシッと決めたヘアスタイル、背筋がピッと伸びて真っ直ぐに相手の目を見ながらリズミカルに話すその姿はホテルマン...
お客様の事

八丈島の贈り物

丸々と太った立派な鰹が 送られて来ました。 片手では押さえきれないほど パンパンです。 この鰹くん(さん?)は 谷川原料理長の手によってさばかれます。 頭を落としてからウロコを取ります。 鰹のウロコは密集してるので...
料理

美味しい卵で作ります

ゴールデンウィーク真っ只中ですね。 皆さんはどこでどんな休日を過ごしてますか? 当店ではこの時期になると 「うにの冷製茶碗蒸し」というメニューが 登場します。 使用卵は滝下農園の自然卵 (餌は飼料添加物や薬剤、 着色料は一...
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