丸々と太った立派な鰹が
送られて来ました。
片手では押さえきれないほど
パンパンです。
この鰹くん（さん？）は
谷川原料理長の手によってさばかれます。
頭を落としてからウロコを取ります。
鰹のウロコは密集してるので
皮ごと削ぎおろします。
まるで一枚の硬い鉄板のようです。
背びれも取ります。
これも硬そう…
そうして硬い鎧を脱いだ鰹の身は
艶ッつやです。
火で炙ることなく生のまま
薬味と土佐酢で頂きます。
八丈島のSさん、ありがとうございました！
八丈島の贈り物
お客様の事