何年も作り続けているいくら醤油漬けのレシピです。
～材料～
筋子・・・・・３００ｇ～５００ｇ
醤油・・・・・１００ｃｃ
日本酒・・・・２００ｃｃ
みりん・・・・５０ｃｃ
塩・・・・・・適量
まずは漬けだれの用意をします。
日本酒とみりんを小鍋に入れ、沸騰させて火をつけてアルコールを飛ばします。
（沸騰させるだけでもOKです）
ついた火が自然に消えてからコンロの火を止めます。
そこに醤油を入れます。
冷ましておきます。
筋子をばらします。
50度～60度くらい（結構熱いです）のお湯をはったボウルに
筋子を入れて3分ほど放置します。
（薄皮が縮んでほぐしやすくなります）
お湯の中で薄皮からいくらをほぐします。
こんな感じで薄皮が取れます。
ザルに移します。
先ほどのボウルに水と塩を入れ（水１Ｌにつき１塩小匙１～２くらい）
その水の中にザルにあげたいくらを入れます。
いくらが白くなってしまいますので、塩は必ず入れて下さい。
余分な膜を丁寧に取り除きます。
浮いてきた膜は網じゃくしですくったり、そのまま流すなどして
取り除いて下さい。
塩水の中で薄皮を取り除く→塩水を替える→薄皮を取り除く→塩水を替える
キレイになるまで繰り返します。
先に冷ましておいた漬け汁で漬け込みます（20分～30分）
味見をしてお好みの味になったらザルにあけて下さい。
タッパに入れて冷凍もできますが、出来立てが一番おいしいです。
薄膜をとる作業が少々面倒ですが、この時期にしか食べられない
美味しいいくらのためにがんばります♬
海の恵みに感謝です。
